Recette fougasse aux grattons
Fougasses aux grattons : l'origine de ce plat traditionnel de Lyon
Les fougasses aux grattons sont un plat savoureux qui marie les saveurs du sud de la France et celles de Lyon. Si la fougasse est une spécialité de Provence, les grattons, eux, sont typiquement lyonnais. Dans cette recette, je vais vous expliquer comment réaliser cette fougasse feuilletée aux grattons de porc, qui est un véritable délice pour les papilles.
Fougasses aux grattons : l'origine de ce plat traditionnel de Lyon
Les fougasses sont des pains plats, qui viennent de la région du Languedoc-Roussillon en France. Elles sont souvent garnies d’olives, de lardons ou d’herbes aromatiques. Les grattons, quant à eux, sont des petits morceaux de porc frits, qui sont très populaires à Lyon. Les fougasses aux grattons sont donc une association entre la tradition provençale et lyonnaise.
La recette originale des Fougasses aux grattons
Ingrédients
- 500 g de farine
- 1 sachet de levure fraîche
- 20 cl d'eau tiède
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 200 g de grattons de porc
- 1 poignée d'olives noires
- 1/2 verre de vin blanc
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
Préparation :
- Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, l’eau tiède, l’huile d’olive et le sel. Pétrissez la pâte pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse et élastique.
- Ajoutez les grattons de porc, les olives noires, les herbes de Provence et le poivre. Mélangez bien pour incorporer tous les ingrédients.
- Couvrez le saladier avec un torchon et laissez la pâte lever pendant environ 1 heure dans un endroit chaud et sec.
- Dégazez la pâte et divisez-la en deux boules. Étalez chaque boule sur une plaque de cuisson, pour obtenir deux disques de pâte feuilletée. Incisez légèrement la surface de chaque disque en forme de losange.
- Badigeonnez les disques de pâte avec un peu d’huile d’olive, puis enfournez-les pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 220°C.
- Faites chauffer le vin blanc dans une poêle. Ajoutez les grattons et laissez-les revenir à feu doux pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- Servez les fougasses aux grattons chaudes
Mon astuce pour réussir cette fougasse
Pour réussir une fougasse, il est important d’avoir une pâte bien pétrie et bien levée. Une astuce pour cela est d’utiliser un robot pâtissier, comme le Cook Expert ou le Thermomix, pour préparer la pâte. Ces robots permettent de pétrir la pâte de manière homogène et de la faire lever à la température idéale. Cela garantit une pâte bien aérée et légère, ce qui est essentiel pour une fougasse réussie.
Cependant, si vous n’avez pas de robot pâtissier, ne vous inquiétez pas, vous pouvez également réussir une fougasse à la main. Il suffit de bien pétrir la pâte et de la laisser lever dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air. Le secret est de ne pas trop pétrir la pâte et de ne pas la faire lever trop longtemps, afin qu’elle conserve sa texture légère et aérée.
Une autre astuce pour réussir une fougasse est d’utiliser des ingrédients de qualité et de choisir des produits de la région pour ajouter des saveurs authentiques. Par exemple, des olives de Provence, du vin blanc du Languedoc ou des lardons de porc de Lyon peuvent apporter une touche de tradition et de saveur à votre fougasse.
En suivant ces astuces, vous êtes assuré de réussir une fougasse délicieuse et authentique, qui ravira vos convives lors d’un apéritif ou d’un repas convivial.