Chez Praline

Bonjour mes petits gones ! Vous avez envie de poisson blanc ou de quenelles de brochet ? J’ai la sauce idéale pour ça : la sauce Nantua, une spécialité servie dans les bouchons lyonnais. Cuisinée à partir d’écrevisses, de crème et parfois de tomate, elle est orangée et délicieusement parfumée. Aujourd’hui, attrapez votre meilleure casserole, on va envoyer la sauce avec une fabuleuse recette de sauce Nantua.

Les origines de la sauce Nantua

La véritable sauce Nantua a vu le jour dans le village éponyme, situé dans le Haut-Bugey. À l’origine, cette délicieuse sauce orangée est traditionnellement préparée avec des écrevisses à pattes rouges, aussi appelées écrevisses Astacus Astacus. À l’époque, elles prolifèrent dans les ruisseaux et lacs de l’Ain. Les restes de viande présents sur les peaux que les tanneurs du village faisaient tremper les attiraient. Aujourd’hui, la sauce Nantua vient napper les quenelles de poissons présentes sur les tables des bouchons lyonnais.

Comment choisir les ingrédients pour la sauce Nantua ?

C’est l’écrevisse Astacus Astacus qui donne son bon goût et sa couleur à la sauce Nantua. Malheureusement, on n’en trouve plus dans la région. Aujourd’hui, elle est importée de Grèce ou des pays Balkans. Avec ces écrevisses pilées et filtrées, vous pouvez obtenir un magnifique beurre d’écrevisses, orangé, qui viendra lier cette sauce onctueuse. Vous pouvez aussi acheter du beurre d’écrevisses déjà préparé au supermarché ou chez votre poissonnier. Vous ne trouvez pas d’écrevisses ? Remplacez-les par des crevettes ou de la bisque de homard. Le goût ne sera pas tout à fait le même, mais ce sera aussi très bon !