Grattons de poulet lyonnais
Grattons d'ailerons de poulet : l'origine de ce plat traditionnel de Lyon
Les grattons d’ailerons de poulet, également appelés grattons de poulet ou encore couennes de poulet, sont un plat traditionnel de la cuisine lyonnaise. Ce mets est constitué de petits morceaux de peau de poulet frits dans leur propre graisse. Les grattons sont souvent utilisés pour agrémenter des salades ou pour garnir des quenelles.
La recette originale des Grattons d'ailerons de poulet
Ingrédients
- 600g d'ailerons de poulet
- De la graisse de canard ou de l'huile pour la friture
- De la fleur de sel
- De l'ail
- Retirez la peau et les petits morceaux de chair restants des ailerons de poulet.
- Coupez la peau en petits morceaux d’environ 2 cm de côté.
- Faites chauffer la graisse de canard ou l’huile de friture dans une grande poêle à feu moyen.
- Lorsque la graisse est bien chaude, ajoutez les morceaux de peau de poulet.
- Laissez les cuire pendant environ 15 à 20 minutes, en remuant régulièrement.
- Une fois que les grattons sont bien dorés et croustillants, retirez-les de la poêle à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.
- Salez légèrement les grattons avec de la fleur de sel et ajoutez de l’ail finement haché pour plus de saveur.
- Laissez refroidir les grattons avant de les conserver dans un bocal en verre ou un sachet hermétique.
Mes astuces pour réussir ces grattons
Pour réussir cette recette, il est important de ne pas trop cuire les grattons. Ils doivent être bien dorés et croustillants à l’extérieur, mais rester moelleux à l’intérieur. N’hésitez pas à ajouter des épices ou des herbes de Provence pour varier les saveurs. Les grattons se conservent plusieurs jours à température ambiante dans un endroit sec et à l’abri de la lumière.
J’espère que vous apprécierez cette recette traditionnelle lyonnaise mes petits gones. Bon appétit !