Retracer l’histoire de cette spécialité m’a valu des heures et des heures de recherches désespérées. Et tout cela pour en conclure ceci : personne ne sait qui l’a inventé, ni comment. Frustrant n’est-ce pas ?

Tout ce que l’on sait, c’est qu’il s’agissait d’un plat familial traditionnel servi dans les maisons lyonnaises le dimanche, et que l’on pouvait trouver chez les bouchers et charcutiers de la ville.

Je vais cependant tenter de vous transmettre les bribes d’informations que j’ai pu récupérer. Notamment sur la création des deux principaux ingrédients qui le composent : la pâte à brioche et le saucisson.

Histoire de la pâte à brioche

La brioche telle que nous la connaissons aujourd’hui est née en Normandie au XVIe siècle. Cependant, la première remonterait au Moyen Age, époque à laquelle on produisait des pâtisseries y ressemblant.

Et ce n’est pas par hasard que la Normandie est le berceau de cette gourmandise ! Cette région est aussi réputée pour son excellent beurre, qui est sans conteste l’élément le plus important pour préparer une brioche digne de ce nom. En effet, 400g de beurre sont nécessaires à la réalisation de celle-ci, soit une belle quantité de gras haha.

On accorde plusieurs “légendes” à l’étymologie de ce mot. Un dérivé de “bris” et “hocher” (remuer); tiré de “Briochins” qui sont les habitants de Saint-Brieuc; ou encore issu du brie, car originellement la préparation aurait été à base de ce fromage…

Finalement, Brioche vient du terme “brier”, ancienne forme du mot “broyer” en Normand, désignant l’action de “pétrir une pâte avec un rouleau en bois”. Le suffixe -oche a été ajouté un peu plus tard pour désigner le produit réalisé après le fameux pétrissage.

De nos jours, chaque région possède sa propre brioche, de la recette à la présentation. En Vendée, elle est tressée; à Paris, elle est composée de deux boules superposées; dans le Dauphiné, on la parfume à la fleur d’oranger et elle se nomme “la pogne”; c’est en Provence qu’est née la brioche des rois avec ses perles de sucre; en Alsace, on parle du Thewekele, qui est allongée; etc.

A Lyon, c’est la brioche aux pralines roses qui fait la part belle à cette viennoiserie. Je vous partage d’ailleurs la recette juste dans cet article. Puis, côté salé, évidemment, on va retrouver notre fameux saucisson enrobé.

Histoire du saucisson

Le terme saucisson vient du mot latin “salsus” signifiant “salé”.

L’histoire raconte qu’il aurait été inventé par les grecs et les romains. Cela a été déduit du fait que l’on ai retrouvé des fiches recettes de saucissons datant de la période de l’Empire Romain. A cela vient s’ajouter le fait que l’invention de la méthode de salaison pour conserver la viande date de l’époque gallo-romaine. Ces informations viennent donc conforter l’idée des origines de cette charcuterie, et on remercie les romains pour cela !

Le terme, quant à lui, apparaît pour la première fois en 1546 dans l’œuvre de Rabelais intitulée Le Tiers Livre.
C’est un produit de charcuterie garni d’une ou de plusieurs viandes hachées, enveloppées dans un boyau (de porc, de bœuf ou bien de mouton), et assaisonné avec des épices. Les morceaux de viande utilisés pour le fabriquer doivent être de qualité : du jambon (la cuisse du porc), de la longe (les deux côtés de la colonne vertébrale de l’animal), du gras et de l’intestin (pour le boyau).

C’est un incontournable de la charcuterie française, comme vous le savez déjà. Pas un apéro ne se passe sans un beau morceau de saucisson ! Et chaque région de France, tout comme la brioche, possède sa propre recette. Mais saviez-vous qu’à l’étranger aussi, on est amoureux de cette saucisse sèche ? On parle du Fuet en Espagne, et on le fait avec de la viande de Kangourou en Australie.
Par ailleurs, depuis 2018, il existe le Championnat Mondial du meilleur saucisson ! Ca vous en bouche un coin n’est-ce pas ? 😉 Soixante pays combattant pour prouver qu’ils ont en leur possession le meilleur des meilleurs.
Et quand on voit quel succès a le saucisson dans le monde, il n’est pas étonnant que la capitale mondiale de la gastronomie (oui oui je parle bien de Lyon), ait eu envie de créer une recette regroupant deux des meilleures choses au monde ! Alors qui que tu sois, inventeur du Saucisson Brioché, sache que nous t’aimons.